NO FIRE NO GLORY

Kokos-Joghurt mit getrockneten Pflaumen, rotem Basilikum und Acai

Brot mit 2 pochierten Glory-Eier, griechischem Joghurt, Salsa Macha und eingelegter Zitrone

getoastetes Dinkel-Weizen-Brot mit Rote Bete-Mousse, gerösteten Champignons, Kräutersaitlingen, Artischockenherz mit Barbecued-Grapefruitgel

Pumpkin-Pancakes mit geröstetem Speck, pochierten Glory-Eiern und Kaffee- infusioniertem Ahornsirup

geröstetes Dinkel-Weizen-Brot, hausgebeizter Lachs, Creme Fraiche, Furikake, Forellenkaviar, Affilakrese und Koriander

geröstetes Brioche mit Glory- Pulled Beef von der Färse, pochierten Glory-Eiern uind Sauce Hollandaise

geröstetes Dinkel-Weizen-Brot mit medium Glory-Rosatbeef-Steak von der Färse mit Feigenchutney, Babyspinat und Parmesan-Dressing

mit Erdnussbutter, Erdbeermarmelade gefüllt, dazu Florida Vanilleeis

vegan, hausgemacht

Ostmost Berlin, Apfel Streuobst Schorle, naturtrüb, Naturschutz in Flaschen.

Weißwein, Naturwein, North Canterbury, auf der Traubenhaut fermentiert, ungefiltert. Der Hermit Ram Sauvignon Blanc Skin Fermented ist ein außergewöhnlicher Naturwein aus Neuseeland. Die Trauben stammen aus zwei, beide mit Kiesboden Terroir, unterschiedlichen Bio-Weinbergen aus North Canterbury. Die Trauben werden entstielt und mit einheimischer Hefe für 6 Wochen auf der Haut fermentiert. Der Wein wird dann von der Haut gepresst und 8 Monate beim 2020 und 6 Monate beim Zealandia 2021 in einer Vielzahl von Edelstahltanks und spanischer Amphore (Tinajas) gereift. Ungefiltert, ungeschönt. Kräutrig, salzig mit steiniger Mineralität und der Geschmack nach gelben Pflaumen und Holunder prägen The Hermit Ram Skin Fermented sowie den Sauvignon Blanc Zealandia. Dies ist kein durchschnittlicher Sauvignon Blanc sondern wundervoll anders und herrlich süffig.

Charlotte & Cyril, Naturwein, Orangewein, Jura, Frankreich. Charlotte und Cyril haben ihr Handwerk unter anderem bei Theo Coles, The Hermit Ram, in Neuseeland gelernt und anschließend im Jura perfektioniert. Die zertifizierten Bio-Trauben, haben Charlotte & Cyril von ihren Freunden der Domaine Loberger, in Bergholtz, im südlichen Elsass gekauft. Dies ist ein Familienbetrieb, der seine Trauben vinifiziert und sich bereit erklärt hat, ihnen eine kleine Menge abzugeben. Jean Jacques und Celine, Vater und Tochter, arbeiten gemeinsam auf den 8 Hektar des Anwesens. daher der Name Jean Jacques. Jean Jacques besteht aus 100 Prozent Auxerrois Trauben, welche sorgfältig sortiert und in ganzen Trauben für eine halbkohlensäurehaltige Mazeration von 14 Tagen in einen Tank gelegt wurden. Am Ende dieser ersten Gärung wurden die Trauben mit einer vertikalen Ratschenpresse gepresst. 65 Prozent des Traubensafts wurde auf der Hefe, in einem kleinen Holzfass vergoren, die restlichen 35 Prozent wurden in Edelstahltanks ausgebaut und anschließend in Dames Jeanne gereift. Nach 9 Monaten Reifung in den Jeanne Dames und kleinen Holzfässern, haben Charlotte & Cyril die Weine vermählt und im September 2021, in nur 1.200 Flaschen abgefüllt.

Domaine Du Petit Bonhomme, Naturwein, Orangewein, Provence, Frankreich. Cuvée aus 60 Prozent Grenache Blanc und 40 Prozent Vermentino. Domaine du Petit Bonhomme ist ein kleines Weingut im Herzen der Provence La Motte d Aigues, welches gleich um die Ecke von Aix-en-Provence liegt. Es wird von Fabien Chanavas und seiner Frau geführt. Er arbeitet seit ca 10 Jahren im Weinbaugeschäft, darunter auch auf Korsika bei Demeter Weingütern und macht seit drei Jahren seinen eigenen Naturwein. Absolut natürlich ohne, oder mit der Zugabe von nur sehr wenig Sulfiten. Die Trauben werden von Hand gelesen und der Boden von seinem geliebten Pferd bearbeitet. Auf nur 1,7 Hektar baut er Grenache Noir, Grenache Blanc, Grenache Gris und Syrah an und macht damit gerade mal ca 4.000 Flaschen im Jahr. Diese sind so beliebt, dass er sie nach Deutschland, hier sind wir der Exklusiv Importeur, Belgien, Dänemark, Japan und Usa exportiert. Nach dem Pressen reift ein Drittel des Cuvées 6 Monate in neuen 300 Liter Holzfässern, der Rest in Stahltanks. Die wunderschöne orangene Farbe bringen die 14 Tage Maischegärung, wie bei einem Rotwein, hervor. In der Nase finden wir Zitrusnoten, Aprikosen, Mangos und im Hintergrund einige florale Aromen. Im Mund schmecken wir Zitronen, frische Aprikosen, Mangos, Maracujas und etwas Würze im Abgang. Ein perfekter Wein zu Grillfleisch hell oder rot und pikanten Gerichten, wie unserem BBQ Benedict.

Domaine Du Petit Bonhomme - Naturwein, Rosé, Provence, Frankreich. Fabien Chanvas und seine Frau Laure, ansässig im südlichen Luberon, gleich um die Ecke von Aix en Provence und Marseille, machen erst seit 2018 ihren eigenen Naturwein. Zuvor hat Fabien über 10 Jahre bei bekannten Bio und Biodynamischen Demeter Winzern sein Handwerk erlernt. Heute bauen sie auf 1,7 Hektar, Syrah, Grenache Blanc, Grenach Noir und Grenache Gris an und machen damit nur ca 4000 Flaschen pro Jahr. Selbstverständlich werden die Trauben von Hand gelesen, der Acker mit ihrem Pferd bearbeitet und der Weinanbau ist auf dem Feld sowie im Keller, organisch/biodynamisch/aquivalent. Ihre Weine, auch wenn es nur so wenige Flaschen pro Jahr sind, exportieren sie schon nach so knapper Zeit nach Japan, Californien, New York, Belgien, Dänemark und Schweden. Für Deutschland, Österreich und die Schweiz sind wir der Exclusive Importeur. Domaine du Petit Bonhomme Pipelettes ist ein Naturwein Rosé. Benannt nach Kindern die es lieben zu schnattern und einfach nie damit aufhören wollen. Pirate Style Rosé der besonderen Art aus Syrah, Grenache Blanc und etwas Grenache Noir. Direkte Pressung, spontan und natürliche Vergärung und Ausbau im Stahltank. In der Nase riecht man dezente Noten von schwarzen und roten Johannisbeeren. Viel Frische im Gaumen gepaart mit Noten von Kirschen und exotischen Früchten. Feiner und gleichermaßen kantiger leicht bitterer Abgang runden diesen Rosé perfekt ab. Ein Rosé der besonders gut zu unserem Salmon Toast passt.

Rotwein, North Canterbury, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Chardonnay, Gewürztraminer, in Amphoren gereift, ungefiltert. Alles begann im Jahr 2002, als Theo Coles auf seinen Reisen über ein Bild eines großen, knorrig aussehenden Widders stolperte, der auf einem Feld stand. Er war trotzig, ein bisschen wild, hatte den Charme der alten Welt und war sehr neuseeländisch. Er kaufte das Bild. 10 Jahre später stieß er auf Gareth Renowden, den Besitzer des Limestone Hills Weinbergs in der Waipara Gorge. Dieser wollte Hilfe bei der Weinherstellung von 1.000 Pinot Noir-Reben, die auf schönem, aktiven Kalksteinboden prächtig wuchsen. 2012 machte Theo daraus den ersten Pinot Noir Naturwein, ganz ohne Zusätze, welcher nach fortschreitender Reifung eine aufregende Geschmacks-Mischung aus herzhaften Fruchtaromen und sprudelnder salziger Säure hatte. Theo überlegte wie er den Wein nennen sollte und sah das Bild mit dem Widder. So entstand The Hermit Ram. Field Blend 2021 stammt von einem der ältesten Weinberge in North Canterbury 45 Jahre alt. Field Blend 2021 ist eine Cuvée aus Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon und Gewürztraminer. Der Anteil der einzelnen Sorten variiert von Jahrgang zu Jahrgang, abhängig von der Erntemenge. Alle Sorten werden gemeinsam gelesen, wenn der Riesling reif ist, zusammen entrappt und auf Schalen mit einheimischen Hefen co-fermentiert. Der Wein ruht anschließend sechs Wochen auf den Schalen, bevor er in spanische Amphoren zum Altern kommt. Abschließend wird er ungeschönt und unfiltriert abgefüllt. Field Blend 2021 schmeckt herrlich erdig, würzig und strahlend süffig und passt leicht gekühlt perfekt zu Grillfleisch, Pulled Pork Burger und Käse und Baguette. Es gibt nur 200 Flaschen für dieses Jahr.